Причини, симптоми та лікування харчового отруєння вдома

Що таке харчове отруєння і чому зіпсована їжа не змінює смак і запах, а також які симптоми харчового отруєння небезпечні для життя і як вилікувати отруєння вдома і вберегтися від зіпсованої їжі на кухні

Харчове отруєння — це хвороба шлунка і кишківника, яка починається після їжі з мікробами або з отрутами, які мікроби залишили в продуктах. Мікроби в продуктах називають бактеріями, а отрути бактерій називають токсинами. Людина з’їдає зіпсований салат, курку або тістечко, і за кілька годин починаються нудота, блювання, біль у животі та пронос.

Харчове отруєння буває в однієї людини або одразу у всієї родини і в усіх гостей свята, якщо всі їли одну й ту саму страву. Влітку отруєнь більше, у спеку бактерії в їжі розмножуються швидше. У багатьох людей харчове отруєння проходить за кілька днів вдома, без лікарні, якщо людина п’є воду та розчини солей маленькими ковтками.

Причини харчового отруєння

Як бактерії потрапляють в їжу і викликають харчове отруєння

Бактерії потрапляють в їжу з брудних рук, із сирого м’яса, з немитих овочів, з ножа або дошки, на якій щойно різали сиру курку. У холоді бактерії ростуть повільно. Якщо салат кілька годин простояв на столі в теплій кухні, з однієї бактерії за кілька годин виростають мільйони. Частина бактерій під час росту виділяє в їжу отрути, і що більше бактерій, то більше отрути.

Бактерії та отрути бактерій не змінюють смак, запах і колір їжі. Салат із майонезом, у якому виросли мільйони бактерій, пахне як свіжий, і людина не дізнається про небезпеку до перших симптомів. Свіжість страви за столом на око не перевірити.

Частина бактеріальних отрут не боїться нагрівання. Стафілокок, бактерія, яка живе на шкірі рук і в носі у багатьох здорових людей, потрапляє в крем, салат або фарш із рук кухаря. Якщо тістечко з кремом пролежало в теплі, стафілокок встигає виділити в крем отруту. Розігрів на пательні або в мікрохвильовці знищить саму бактерію, але отрута стафілокока зберігає силу і після нагрівання. Через готову отруту стафілококове отруєння починається швидко, через годину або кілька годин після їжі.

Продукти, після яких буває харчове отруєння

Харчове отруєння викликає будь-яка їжа, в яку потрапили бактерії, але в списку причин першими стоять м’ясо, молоко, яйця та страви з них. В овочах і фруктах бактерії теж зустрічаються, якщо овочі росли на удобреній гноєм землі або мили брудною водою.

Їжа, через яку трапляється харчове отруєння.

Сира та недосмажена курка. На сирій курці живуть сальмонела та кампілобактер, дві бактерії, з яких починається список причин харчового отруєння.
Сирі яйця та страви із сирих яєць, домашній майонез, крем, гоголь-моголь. Сальмонела живе на шкаралупі та всередині яйця.
Некип’ячене молоко з ринку та домашній сир із некип’яченого молока.
Недосмажене м’ясо та фарш. Бактерії з поверхні шматка м’яса при перемалюванні потрапляють всередину фаршу, тому котлета, рожева всередині, небезпечніша за стейк із рожевою серединю.
Салати з майонезом, торти та тістечка з кремом, які довго стояли в теплі.
Відварений рис і макарони, які охолонули на плиті та простояли до вечора. У рисі живе бактерія, яка переживає варіння і виділяє отруту в теплій каші.
Вода з колодязя, річки чи джерела без кип’ятіння.
Домашні консерви, гриби в банках, домашня ковбаса та в’ялена риба, в яких без повітря виростає отрута ботулізму.

Сальмонела та кампілобактер гинуть під час варіння і смаження, і курка, проварена до білого м’яса без рожевого соку, не небезпечна. Небезпека в іншому. Сік сирої курки потрапляє на дошку і ніж, а з ножа на огірки для салату, які ніхто не варить. Так бактерії із сирого м’яса опиняються в готовій їжі, хоча саму курку просмажили як належить.

Харчове отруєння рибою

Отруєння несвіжою рибою з темним м’ясом

Отруєння несвіжою рибою з темним м’ясом починається з речовини, яку називають гістаміном. Гістамін — це та сама речовина, через яку у людини з алергією червоніє шкіра і з’являється висип. У м’ясі скумбрії, тунця, сардини, оселедця та іншої риби з темним м’ясом багато білка, з якого бактерії роблять гістамін. Якщо рибу після улову чи покупки зберігали в теплі, гістаміну в м’ясі риби стає багато.

Гістамін не руйнується при варінні, смаженні, копченні та заморожуванні. Риба з гістаміном пахне і на смак як свіжа, і людина дізнається про отруєння тільки після їжі.

Симптоми отруєння рибою з гістаміном.

Обличчя, шия та груди червоніють через десять або тридцять хвилин після їжі, шкіра горить, як після лазні.
На шкірі з’являється висип, схожий на слід від кропиви, і висип свербить.
У роті з’являється гострий або металевий присмак, губи поколює.
Болить голова, серце стукає швидко, людина відчуває тривогу.
Через кілька годин приєднується пронос.

Отруєння рибою з гістаміном проходить само за кілька годин, але симптоми неприємні. Лікують отруєння ліками від алергії, тому що отрута в рибі — той самий гістамін, а ліки від алергії заважають гістаміну діяти. Якщо людині важко дихати, отрута лікують у лікарні з киснем. Після одужання отруєння рибою з гістаміном слідів не залишає.

Отруєння тропічною морською рибою

Отруєння тропічною морською рибою знайоме туристам, які відпочивають на островах Тихого океану, на Карибах і на півночі Австралії. У теплих морях на коралах ростуть водорості з отрутою. Дрібна риба їсть водорості, велика хижа риба їсть дрібну, і отрута накопичується в м’ясі барракуди, мурени, морського окуня та іншої великої риби з коралових рифів. Отрута не руйнується при варінні та смаженні.

Симптоми починаються в перші години після їжі. Спочатку з’являються блювання, пронос і біль у животі, потім німіють губи та пальці, болять м’язи, паморочиться в голові. При тропічному отруєнні холодне здається гарячим, людина бере склянку холодної води і відчуває опік. Протиотрути немає, в лікарні полегшують симптоми, а оніміння і мурашки в пальцях проходять через кілька тижнів. Туристам у тропіках надійніше не замовляти велику хижу рибу вагою більше трьох кілограмів.

Отруєння отрутою риби фугу

Риба фугу знайома за японською кухнею. У печінці, ікрі та шкірі фугу є сильна отрута, яка не руйнується при готуванні. У японських ресторанах фугу готують кухарі зі спеціальним дозволом, кухар зрізає отруйні частини до подачі на стіл.

Після отруєння отрутою фугу німіють губи та язик, паморочиться в голові, з’являється сильна слабкість і нудота. Потім м’язи перестають слухатися, людина у свідомості, але не рухається і не говорить, а потім слабшають м’язи, якими людина дихає. Протиотрути від отрути фугу немає. Людину рятують у лікарні апаратом, який дихає за хворого, і якщо людина пережила першу добу, після отруєння отрутою фугу людина одужує.

Симптоми харчового отруєння

Перші симптоми харчового отруєння

Час від їжі до перших симптомів харчового отруєння різний. Після отрути стафілокока або зіпсованого рису людині погано вже через годину або кілька годин. Сальмонела та інші бактерії, які розмножуються в кишківнику, викликають симптоми пізніше, через половину доби або дві доби після їжі. Людина не завжди пов’язує пронос у понеділок із куркою, яку їла в суботу.

Першою з’являється нудота, слідом блювання. Після блювання нудота на якийсь час слабшає, шлунок звільнився від зіпсованої їжі. Потім починається біль у животі переймами і пронос.

Симптоми харчового отруєння, які бувають разом із нудотою і проносом.

Температура і озноб, якщо бактерії розмножуються в кишківнику.
Сильна слабкість, людина не встає з ліжка.
Біль у м’язах, як при грипі.
Сухість у роті та спрага від втрати води з блюванням і проносом.
Кров у калі. Кров з’являється при важкому отруєнні кишковою паличкою або дизентерією, і з кров’ю у калі людину показують лікарю в той же день.

Харчове отруєння впізнають за швидкістю. Симптоми починаються незабаром після їжі, блювання буває у багатьох хворих, і хворіють усі, хто їв одну страву. За симптомами однієї людини лікар не скаже, яка бактерія викликала отруєння, для відповіді потрібні аналізи.

Скільки триває харчове отруєння

Харчове отруєння проходить у різних людей за різний час. Блювання від отрути стафілокока вщухає швидко, а пронос від сальмонели чи кампілобактера триває довше.

Якщо блювання не припиняється дві доби або пронос не проходить тиждень, людині потрібен лікар. Малюків, літніх людей та вагітних жінок показують лікарю раніше, у перший день хвороби, тому що малюк і літня людина втрачають воду швидше.

Як лікар знаходить причину харчового отруєння

Лікар запитує, що людина їла за останні дві доби, чи хворіє хтось ще з родини чи гостей, чи їздила людина в іншу країну, які ліки п’є і які хвороби у людини вже є. Якщо кілька людей їли одну страву і захворіли однаково, причину знаходять швидше.

Аналізи призначають не кожному. Людині з легким отруєнням аналізи не потрібні, отруєння пройде раніше, ніж прийде відповідь із лабораторії. Аналізи потрібні при важкому отруєнні, при крові у калі та при отруєнні цілої групи людей у дитячому таборі або після весілля. Лабораторія за аналізами знаходить бактерію, яка викликала отруєння, а в лікарні за кров’ю дізнаються, скільки води і солей людина втратила.

Медичне перевезення хворих Львів та область «Євро-Мед»

✅ Медичне перевезення хворих Львів та за межами міста
✅ Перевезення лежачих хворих • Україна
✅ Перевезення хворих за кордон • Європа • США • ОАЭ

uarenamed@gmail.com – для клієнтів

тел: (096)103-33-77