Причины, симптомы и лечение пищевого отравления дома

Что такое пищевое отравление и почему испорченная еда не меняет вкус и запах, а так же какие симптомы пищевого отравления опасные для жизни и как вылечить отравление дома и уберечься от испорченной еды на кухне

Пищевое отравление это болезнь желудка и кишечника, которая начинается после еды с микробами или с ядами, которые микробы оставили в продуктах. Микробы в продуктах называют бактериями, а яды бактерий называют токсинами. Человек съедает испорченный салат, курицу или пирожное, и через несколько часов начинаются тошнота, рвота, боль в животе и понос.

Пищевое отравление бывает у одного человека или сразу у всей семьи и у всех гостей праздника, если все ели одно и то же блюдо. Летом отравлений больше, в жару бактерии в еде размножаются быстрее. У многих людей пищевое отравление проходит за несколько дней дома, без больницы, если человек пьет воду и растворы солей маленькими глотками.

Причины пищевого отравления

Как бактерии попадают в еду и вызывают пищевое отравление

Бактерии попадают в еду с грязных рук, с сырого мяса, с немытых овощей, с ножа или доски, на которой только что резали сырую курицу. В холоде бактерии растут медленно. Если салат несколько часов простоял на столе в теплой кухне, из одной бактерии за несколько часов вырастают миллионы. Часть бактерий во время роста выделяет в еду яды, и чем больше бактерий, тем больше яда.

Бактерии и яды бактерий не меняют вкус, запах и цвет еды. Салат с майонезом, в котором выросли миллионы бактерий, пахнет как свежий, и человек не узнает об опасности до первых симптомов. Свежесть блюда за столом на глаз не проверить.

Часть бактериальных ядов не боится нагрева. Стафилококк, бактерия, которая живет на коже рук и в носу у многих здоровых людей, попадает в крем, салат или фарш с рук повара. Если пирожное с кремом пролежало в тепле, стафилококк успевает выделить в крем яд. Разогрев на сковороде или в микроволновке уничтожит саму бактерию, но яд стафилококка сохраняет силу и после нагрева. Из-за готового яда стафилококковое отравление начинается быстро, через час или несколько часов после еды.

Продукты, после которых бывает пищевое отравление

Пищевое отравление вызывает любая еда, в которую попали бактерии, но в списке причин первыми стоят мясо, молоко, яйца и блюда из них. В овощах и фруктах бактерии тоже встречаются, если овощи растили на удобренной навозом земле или мыли грязной водой.

Еда, из-за которой случается пищевое отравление.

Сырая и недожаренная курица. На сырой курице живут сальмонелла и кампилобактер, две бактерии, с которых начинается список причин пищевого отравления.
Сырые яйца и блюда из сырых яиц, домашний майонез, крем, гоголь-моголь. Сальмонелла живет на скорлупе и внутри яйца.
Некипяченое молоко с рынка и домашний творог из некипяченого молока.
Недожаренное мясо и фарш. Бактерии с поверхности куска мяса при перемалывании попадают внутрь фарша, поэтому котлета, розовая внутри, опаснее стейка с розовой серединой.
Салаты с майонезом, торты и пирожные с кремом, которые долго стояли в тепле.
Отварной рис и макароны, которые остыли на плите и простояли до вечера. В рисе живет бактерия, которая переживает варку и выделяет яд в теплой каше.
Вода из колодца, речки или родника без кипячения.
Домашние консервы, грибы в банках, домашняя колбаса и вяленая рыба, в которых без воздуха вырастает яд ботулизма.

Сальмонелла и кампилобактер погибают при варке и жарке, и курица, проваренная до белого мяса без розового сока, не опасная. Опасность в другом. Сок сырой курицы попадает на доску и нож, а с ножа на огурцы для салата, которые никто не варит. Так бактерии с сырого мяса оказываются в готовой еде, хотя саму курицу прожарили как положено.

Пищевое отравление рыбой

Отравление несвежей рыбой с темным мясом

Отравление несвежей рыбой с темным мясом начинается с вещества, которое называют гистамином. Гистамин это то же вещество, из-за которого у человека с аллергией краснеет кожа и появляется сыпь. В мясе скумбрии, тунца, сардины, сельди и другой рыбы с темным мясом много белка, из которого бактерии делают гистамин. Если рыбу после улова или покупки хранили в тепле, гистамина в мясе рыбы становится много.

Гистамин не разрушается при варке, жарке, копчении и заморозке. Рыба с гистамином пахнет и на вкус как свежая, и человек узнает об отравлении только после еды.

Симптомы отравления рыбой с гистамином.

Лицо, шея и грудь краснеют через десять или тридцать минут после еды, кожа горит, как после бани.
На коже появляется сыпь, похожая на след от крапивы, и сыпь чешется.
Во рту появляется острый или металлический привкус, губы покалывает.
Болит голова, сердце стучит быстро, человек чувствует тревогу.
Через несколько часов присоединяется понос.

Отравление рыбой с гистамином проходит само за несколько часов, но симптомы неприятные. Лечат отравление лекарствами от аллергии, потому что яд в рыбе тот же гистамин, а лекарство от аллергии мешает гистамину действовать. Если человеку трудно дышать, отравление лечат в больнице с кислородом. После выздоровления отравление рыбой с гистамином следов не оставляет.

Отравление тропической морской рыбой

Отравление тропической морской рыбой знакомо туристам, которые отдыхают на островах Тихого океана, на Карибах и на севере Австралии. В теплых морях на кораллах растут водоросли с ядом. Мелкая рыба ест водоросли, крупная хищная рыба ест мелкую, и яд накапливается в мясе барракуды, мурены, морского окуня и другой крупной рыбы с коралловых рифов. Яд не разрушается при варке и жарке.

Симптомы начинаются в первые часы после еды. Сначала появляются рвота, понос и боль в животе, потом немеют губы и пальцы, болят мышцы, кружится голова. При тропическом отравлении холодное кажется горячим, человек берет стакан холодной воды и чувствует ожог. Противоядия нет, в больнице облегчают симптомы, а онемение и мурашки в пальцах проходят через несколько недель. Туристам в тропиках надежнее не заказывать крупную хищную рыбу весом больше трех килограммов.

Отравление ядом рыбы фугу

Рыба фугу знакома по японской кухне. В печени, икре и коже фугу есть сильный яд, который не разрушается при готовке. В японских ресторанах фугу готовят повара со специальным разрешением, повар срезает ядовитые части до подачи на стол.

После отравления ядом фугу немеют губы и язык, кружится голова, появляется сильная слабость и тошнота. Потом мышцы перестают слушаться, человек в сознании, но не двигается и не говорит, а затем слабеют мышцы, которыми человек дышит. Противоядия от яда фугу нет. Человека спасают в больнице аппаратом, который дышит за больного, и если человек пережил первые сутки, после отравления ядом фугу человек выздоравливает.

Симптомы пищевого отравления

Первые симптомы пищевого отравления

Время от еды до первых симптомов пищевого отравления разное. После яда стафилококка или испорченного риса человеку плохо уже через час или несколько часов. Сальмонелла и другие бактерии, которые размножаются в кишечнике, вызывают симптомы позже, через половину суток или двое суток после еды. Человек не всегда связывает понос в понедельник с курицей, которую ел в субботу.

Первой появляется тошнота, следом рвота. После рвоты тошнота на время слабеет, желудок освободился от испорченной еды. Потом начинается боль в животе схватками и понос.

Симптомы пищевого отравления, которые бывают вместе с тошнотой и поносом.

Температура и озноб, если бактерии размножаются в кишечнике.
Сильная слабость, человек не встает с кровати.
Боль в мышцах, как при гриппе.
Сухость во рту и жажда от потери воды с рвотой и поносом.
Кровь в стуле. Кровь появляется при тяжелом отравлении кишечной палочкой или дизентерией, и с кровью в стуле человека показывают врачу в тот же день.

Пищевое отравление узнают по скорости. Симптомы начинаются вскоре после еды, рвота бывает у многих заболевших, и болеют все, кто ел одно блюдо. По симптомам одного человека врач не скажет, какая бактерия вызвала отравление, для ответа нужны анализы.

Сколько длится пищевое отравление

Пищевое отравление проходит у разных людей за разное время. Рвота от яда стафилококка стихает быстро, а понос от сальмонеллы или кампилобактера длится дольше.

Если рвота не прекращается двое суток или понос не проходит неделю, человеку нужен врач. Малышей, пожилых людей и беременных женщин показывают врачу раньше, в первый день болезни, потому что малыш и пожилой человек теряют воду быстрее.

Как врач находит причину пищевого отравления

Врач спрашивает, что человек ел за последние двое суток, болеет ли кто-то еще из семьи или гостей, ездил ли человек в другую страну, какие лекарства пьет и какие болезни у человека уже есть. Если несколько человек ели одно блюдо и заболели одинаково, причину находят быстрее.

Анализы назначают не каждому. Человеку с легким отравлением анализы не нужны, отравление пройдет раньше, чем придет ответ из лаборатории. Анализы нужны при тяжелом отравлении, при крови в стуле и при отравлении целой группы людей в детском лагере или после свадьбы. Лаборатория по анализам находит бактерию, которая вызвала отравление, а в больнице по крови узнают, сколько воды и солей человек потерял.

Медичне перевезення хворих Львів та область «Євро-Мед»

✅ Медичне перевезення хворих Львів та за межами міста
✅ Перевезення лежачих хворих • Україна
✅ Перевезення хворих за кордон • Європа • США • ОАЭ

uarenamed@gmail.com — для клієнтів

тел: (096)103-33-77